氷雪の門は、たらば蟹料理専門店として１９６９年にオープン。（詳しくは「たらばはじめて物語」をご覧下さい。）
３０年前までは、５～６Kgのたらば蟹が普通でしたが、今では３Kgが大きいと言われるように資源が危ぶまれるたらば蟹です。氷雪の門では、資源管理が世界一厳しいアラスカ産のたらば蟹を使用したフルコースをご用意致しました。

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蟹料理で味わって頂きたいものとして、刺身、しゃぶしゃぶ、炭焼き、セイロ蒸し、天ぷらがございます。たらば蟹、ずわい蟹の特性を活かした組み合わせでコースを作りました。
【ワンポイント】
たらば蟹の肩肉、通称「抱身」は、足の付け根の部分。色素が無く熱をかけても赤くなりませんが、
実は大変おいしく、繊維もやわらかで肉厚。ちょっと意識してお召し上がり頂きたい部位です。

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氷雪の門　一番人気のコースです。たらば蟹、ずわい蟹、毛蟹を一度に味わって頂けます。年々、蟹の価格が上がっています。このまま進むと・・・・・しかし、蟹料理専門店としてできるかぎり美味しい蟹を提供することが使命。妥協することなくひたすらにおいしい蟹を味わって頂きます。
※毛蟹は、お2人様1尾です
※写真の毛蟹は一名様用です。ご注文はお二人様より承ります。

氷雪の門の毛蟹は活きた毛蟹をそのまま蒸し上げます。塩水で茹でる毛蟹とは違い、濃厚な蟹味噌、プリっとした身をお楽しみ頂けます。道産子も滅多に食べたことのない活毛蟹をご賞味ください。

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蟹のしゃぶしゃぶで一番のおすすめは、ずわい蟹。ずわい蟹のしゃぶしゃぶをメインにしたコースです。
【ワンポイント】
当店のしゃぶしゃぶのスープは、蟹と野菜を４時間煮出し、仕上げに鰹と昆布出汁で割った特製スープです。
肉のしゃぶしゃぶは、表面の色が変われば食べごろですが、蟹は、２～３分煮た方がより美味しく頂けます。
スープと一緒にお召し上がり下さい。

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ワンランク上のたらば蟹コース。「思い出」のネーミングは、「北海道へ旅行され、おいしい蟹料理をお召し上がり頂いた思い出の意。３０年以上も前に名付けたものです。現在はコース内容が変わりましたが思いは一緒。なかでも氷鉢を用いるのは昔からの伝統で思い出コース＝氷鉢は現在も続いています。
※1,000円プラスして頂きますと「幻の鮭 鮭児のルイベ」をおつけ致します。
※写真の氷鉢は、二名様用です。

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北海道の毛蟹は資源管理が厳しく設けられ、日本海、オホーツク海、太平洋と漁期が決められていますが、氷雪の門では、一年を通しておいしい毛蟹を用意しております。また、毛蟹を存分にお召し上がりになりたいとおっしゃる皆様に600ｇ以上の大型のものを使用しております。「今日の毛蟹はどこの？」とお尋ね下さい。
氷雪の門の毛蟹は活きた毛蟹をそのまま蒸し上げます。塩水で茹でる毛蟹とは違い、濃厚な蟹味噌、プリっとした身をお楽しみ頂けます。道産子も滅多に食べたことのない活毛蟹をご賞味ください。

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たらば蟹・ずわい蟹に北海道の海の幸、うに・蝦夷あわび・牡丹海老・旬魚を使いコース仕立てに。
【ワンポイント】
蝦夷あわびは、本州のあわびと比べると小ぶりですが、冷たい海水で揉まれたぶんだけ
味が良いと言われています。鮭児は1万尾に１尾と言われる幻の鮭です。
※写真の氷鉢は、二名様用です。

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氷雪三大蟹コースの蟹の量、質をアップしたプレミアム三大蟹コース。
・活毛蟹は500ｇを一回り大きくし600ｇに　・たらば蟹の炭焼は、太身
１本に　・しゃぶしゃぶも太身１本　・揚物をたらば蟹の天ぷらに～
　食べ応え十分な内容となっております。
★写真の毛蟹セイロ蒸はお一人様用です。

合言葉でワンドリンクサービス　★コース料理は11：00よりご利用頂けます

活毛蟹（約400ｇ）のセイロ蒸がメインのコース。蟹味噌と和えた蟹身をアツアツのご飯で・・きっとご満足頂けます。

★自家製うどんのご紹介
北海道産の小麦を使用。小麦粉を練る際、塩水にしゃぶしゃぶのスープの原液を入れて
おります。（氷雪の門の料理には、このしゃぶしゃぶの原液を隠し味として利用しております。）また、お召し上がりの際に隠し味の効いた揚げ玉（天かす）を入れて頂くといっそう美味しさが引き立ちます。
毎日うどんを作っている料理長・・・・うどんは難しい。天候、気温で仕上がり違う！昨年から始めたうどんですが、日々進化しています。

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