氷雪の門は、たらば蟹料理専門店として１９６９年にオープン。（詳しくは「たらばはじめて物語」をご覧下さい。）
３０年前までは、５～６Kgのたらば蟹が普通でしたが、今では３Kgが大きいと言われるように資源が危ぶまれるたらば蟹です。氷雪の門では、資源管理が世界一厳しいアラスカ産のたらば蟹を使用したフルコースをご用意致しました。

※氷鉢盛の提供に15分程、お時間を頂戴いたします。お客様のご要望によりお料理の
　提供順序を変更させていただきます。
　ご予約でのご注文をお勧めいたします。　

ワンランク上のたらば蟹コース。「思い出」のネーミングは、「北海道へ旅行され、おいしい蟹料理をお召し上がり頂いた思い出の意。３０年以上も前に名付けたものです。現在はコース内容が変わりましたが思いは一緒。なかでも氷鉢を用いるのは昔からの伝統で思い出コース＝氷鉢は現在も続いています。
※写真の氷鉢は、二名様用です。

たらば蟹、ずわい蟹、毛蟹を一度に味わって頂けます。年々、蟹の価格が上がっています。このまま進むと・・・・・しかし、蟹料理専門店としてできるかぎり美味しい蟹を提供することが使命。妥協することなくひたすらにおいしい蟹を味わって頂きます。
※毛蟹は、お2人様1尾です
※写真の毛蟹は一名様用です。ご注文はお二人様より承ります。

氷雪の門の毛蟹は活きた毛蟹をそのまま蒸し上げます。塩水で茹でる毛蟹とは違い、濃厚な蟹味噌、プリっとした身をお楽しみ頂けます。道産子も滅多に食べたことのない活毛蟹をご賞味ください。

三大蟹コースの蟹の量、質をアップしたプレミアム三大蟹コース。
・活毛蟹は500ｇを一回り大きくし600ｇ（お一人様半尾）、たらば蟹の炭焼は太身大１本、しゃぶしゃぶは太身１本、揚物はたらば蟹の天ぷらに～
　食べ応え十分な内容となっております。
★写真の毛蟹セイロ蒸はお一人様用です。

活毛蟹（約400ｇ）のセイロ蒸がメインのコース。蟹味噌と和えた蟹身をアツアツのご飯に載せて醤油を少々掛けて・・きっとご満足頂けます。

北海道の毛蟹は資源管理が厳しく設けられ、日本海、オホーツク海、太平洋と漁期が決められていますが、氷雪の門では、一年を通しておいしい毛蟹を用意しております。また、毛蟹を存分にお召し上がりになりたいとおっしゃる皆様に600ｇ以上の大型のものを使用しております。
氷雪の門の毛蟹は活きた毛蟹をそのまま蒸し上げます。塩水で茹でる毛蟹とは違い、濃厚な蟹味噌、プリっとした身をお楽しみ頂けます。道産子も滅多に食べたことのない活毛蟹をご賞味ください。

※氷鉢盛の提供に15分程、お時間を頂戴いたします。お客様のご要望によりお料理の
　提供順序を変更させていただきます。
　ご予約でのご注文をお勧めいたします。　

たらば蟹・ずわい蟹に北海道の海の幸、うに・蝦夷あわび・牡丹海老・旬魚を使いコース仕立てに。
【ワンポイント】
蝦夷あわびは、本州のあわびと比べると小ぶりですが、冷たい海水で揉まれたぶんだけ味が良いと言われています。
※写真の氷鉢は、二名様用です。

蟹料理で味わって頂きたいものとして、刺身、しゃぶしゃぶ、炭焼き、セイロ蒸し、天ぷらがございます。たらば蟹、ずわい蟹の特性を活かした組み合わせでコースを作りました。
【ワンポイント】
たらば蟹の肩肉、通称「抱身」は、足の付け根の部分。色素が無く熱をかけても赤くなりませんが、
実は大変おいしく、繊維もやわらかで肉厚。ちょっと意識してお召し上がり頂きたい部位です。

【ワンポイント】
当店のしゃぶしゃぶのスープは、蟹と野菜を４時間煮出し、仕上げに鰹と昆布出汁で割った特製スープです。
しゃぶしゃぶは、表面の色が変われば食べごろですが、蟹は、２～３分煮た方がより美味しく頂けます。
スープと一緒にお召し上がり下さい。