世界で一番品質の良いたらば蟹は、カムチャッカ半島ベーリング海で獲れるものとされています。
氷雪の門では、年間を通して現地より調達しております。

松葉蟹、越前蟹とも称されるずわい蟹は、中でも型の大きい肉厚のずわい蟹（ロシア産）を使用しています。

北海道では漁獲シーズンが浜により設定されています。2月は厚岸、5月は太平洋沿岸…。1
年を通して大型で高品質の生きている毛蟹だけを使用しています。

花咲がにといえば、根室。
「花咲」の名前の由来は地名と、茹でたときのその様子からの2つがあります。
濃厚な味とこくが特徴で、身が引き締まっていながらとっても柔らか。
独特の風味があるのが特徴です。